Macarrão com Berinjela

Ingredientes:

-  250 g de espaguete cozido e escorrido;
- 1 berinjela grande cortada em cubinhos;
- 3 colheres de azeite de oliva;
- 1 pimenta "dedo-de-moça";
- 3 dentes de alho cortados laminarmente;
- 1 cebola média picada em cubinhos;
- 3 tomates cortados em cubinhos;
- Folhas de manjericão fresco;
- Sal.

-  Coloque a berinjela de molho em uma bacia de água por uns 15 minutos;
- Frite a pimenta e o alho no azeite até que estes estejam dourados levemente (de preferência use uma frigideira grande anti-aderente ou esmaltada);
- Coloque a cebola e deixe murchar um pouco;
- Junte a berinjela e refoque até que fique cozida;
- Tempere com sal à gosto;
- Por fim coloque os tomates, o manjericão, tampe a frigideira e desligue o fogo;
- Depois de 3 minutos junte o espaguete com o molho de berinjela e sirva imediatamente.

Dicas:

-  Em falta de manjericão fresco pode-se usar o desidratado;
-  O tomate não deve cozinhar;
-  Se quiser pode colocar queijo parmesão ralado.